(資料圖)
1月19日，針對大家對食材的關(guān)心，西貝官方發(fā)文進行回應(yīng)。
為什么要用內(nèi)蒙草原羊？
西貝解釋到，很多人不愛吃羊肉，是怕那股膻味。膻味的根源是羊肉脂肪中的支鏈脂肪酸。當(dāng)羊被快速育肥，或是羊齡偏大時，這種物質(zhì)就容易過度聚集，膻味也就格外明顯。而內(nèi)蒙草原羊自然放養(yǎng)，運動量大，脂肪均勻長在肌肉里，它們?nèi)粘２墒车纳呈[、甘草等數(shù)十種天然牧草，富含硫化物、芳香物質(zhì)，能中和掉羊肉中的致膻成分。西貝只選6~8個月草原羔羊，這個階段致膻物質(zhì)的積累更少。
為什么一年只集中采購一次？
西貝表示，這并非出于成本考量，而是尊重草原的自然規(guī)律。內(nèi)蒙草原的畜牧周期與氣候緊密相連：羔羊在春季出生，經(jīng)過整個夏季豐茂水草的滋養(yǎng)，到每年8~10月份，恰好長到6~8個月，這是風(fēng)味最巔峰的時節(jié)。西貝選擇在這個短暫的黃金窗口期集中采購，通過低溫急凍鎖鮮，將這份濃縮的草原風(fēng)味與營養(yǎng)完整保存，全程冷鏈運輸，供門店全年使用。
西貝強調(diào)，對食材的坦誠，是對顧客最大的尊重。“感謝大家的每一次質(zhì)疑，這是我們檢視自己、做得更好的動力。”
2025年9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝：好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜。隨后，這一說法引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注與討論，“羅永浩吐槽西貝”相關(guān)內(nèi)容登上熱搜，西貝隨即陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波 。
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