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茶顏悅色“不務正業” 試水“邊走邊喝”的酒生意
發布時間:2022-11-03 08:43:31 文章來源:北京商報

茶顏悅色正攜新品牌尋找更多增量。近日,茶顏悅色子品牌鴛央咖啡增加酒飲產品,其相關負責人獨家向北京商報記者透露,未來開設的新門店都將如此。從8月10日五店齊開的首秀,到如今不同場景的14家門店,無論是開店速度還是業務加碼,足以看出茶顏悅色借子品牌布局咖啡市場的決心。不過,日咖夜酒的模式雖然在咖啡圈并不少見,但是否能為品牌帶來增量仍是未知,甚至有業內人士直言此種“跟風”之舉并未帶來多少增量,反而增加許多成本。分析指出,相較于將精力過多放在不確定性較高的新模式,專注于主營業務并做加法未嘗不是一個好法子。

試水“邊走邊喝”的酒生意

鴛央咖啡也開始做起了酒飲生意。近日,鴛央咖啡宣布所有門店上線“鴛央夜酒系列”。北京商報記者在點單小程序上看到,夜酒系列共有5款產品,僅限16:30后堂食點單,售價在17.8-19.8元之間,部分產品可選擇酒精濃度。而對于僅限堂食點餐的原因,其門店工作人員表示,由于無法核實消費者是否為未成年人,夜酒系列產品不支持線上點餐,只能到店點單。

“鴛央咖啡其實也是在摸著石頭過河,在試水階段發現消費者對夜酒系列感興趣,反響也較為不錯。”鴛央咖啡相關負責人表示,有別于雞尾酒在酒吧喝的形式,鴛央咖啡更傾向于像奶茶和咖啡一樣即買即走、邊走邊喝的模式。

關于鴛央咖啡的未來發展規劃,鴛央咖啡相關負責人表示,鴛央咖啡之后所有開設的門店都會采取日咖夜酒模式。關于鴛央咖啡是否會像茶顏悅色一般布局全國市場,上述負責人表示,現階段并未考慮走出長沙,而是在優化酒場景。

據了解,鴛央咖啡為茶顏悅色子品牌,于今年8月10日在長沙五店齊開展開首秀,點單小程序顯示,該品牌目前共有14家門店。

“跟風”還是高利潤

出道即備受矚目的鴛央咖啡,不到3個月的時間內增加了9家門店,似乎正在快速拓展之中。事實上,飲品品牌加碼酒元素的做法已不是新鮮事。茶顏悅色的小神閑茶館就售賣含有酒精的飲品,同為咖啡的星巴克、Tims中國、M Stand和SeesawCoffee都曾嘗試日咖夜酒模式。雖然多個品牌都在加碼酒場景,但該模式真的能為品牌帶來增量嗎?

對此,鴛央咖啡方面表示,夜酒系列吸引了部分消費者前來嘗試,但因為相關產品上線時間較短,所以銷售數據還不穩定。

“在流量時代,有時候網紅產品并非靠產品品質走紅。”一位同樣布局了日咖夜酒模式的咖啡店經營者坦言,自己門店嘗試這類模式更多是為了“跟風”,目前酒類產品只占到店內銷售額的30%,其實并未帶來明顯的利潤。而且夜間酒類產品的銷量與選址、門店定位、產品自身均有一定關系,尤其是不同類型門店客群不同,也會受到一定影響。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為,無論是咖啡還是酒飲,若能依靠差異化布局脫穎而出,無疑會為品牌帶來較大增量。目前咖啡賽道競爭激烈,依靠單一產品和低價戰略很難出圈,這也是鴛央咖啡試水的原因,同時加碼酒場景同樣能為咖啡類產品帶來部分潛在的流量。

資深連鎖產業專家文志宏表示,目前,許多品牌都在探索酒場景,希望提升門店坪效,并探索新的商業模式。但此模式尚未成熟,且許多品牌嘗試的效果不一,鴛央咖啡此時加碼酒場景有些“跟風”的意味。

精力放在主營業務

正如上文所提到的,縱觀整個行業,加碼酒場景的飲品品牌不少,但在做加法的同時也為品牌的業績帶來增量并非易事。

“其實我和身邊部分咖啡店老板對于日咖夜酒的模式都較為遲疑。”上述經營者表示,由于咖啡特調中基酒的味道會在開封后發生變化,導致產品不穩定,若產品銷量不好,則會增加成本。而且晚間售賣酒類產品會延長門店營業時長,導致人力成本增加,但對于門店經營幫助并不大。

的確,酒場景的支撐與成本息息相關。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為,不同價位基酒調出的雞尾酒類產品風味不同,可能會導致產品不穩定,鴛央咖啡需要平衡產品品質和成本之間的關系。同時,一般自制酒精特調的保質期較短,若提前預制出則會導致產品不穩定,銷量不佳還會增加成本,但現場制作則會降低出品效率,因此較難把控。

王振東認為,加碼酒場景對于供應鏈的要求較高,鴛央咖啡還需在此再做提升。同時,客觀來講,目前低酒精飲料外帶市場的可行性仍有待驗證,無論是咖啡、茶還是酒,都有一定的上癮性,而酒咖的客群一般存在社交需求,鴛央咖啡如何去打造社交場景至關重要。此外,日咖夜酒模式尚不穩定,究竟能否帶來較大收益仍不確定,相較于在子品牌上“較勁”,不如在茶顏悅色的基礎上提升品牌綜合實力。

文志宏認為,從戰略上來講,茶顏悅色雖然知名度較高,但還屬于區域性的茶飲品牌,在全國范圍內規模并不大,并且此前并非專業酒館或是咖啡店出身,此時通過鴛央咖啡加碼酒場景,會一定程度分散精力,較難使茶顏悅色品牌本身快速持續擴張。在文志宏看來,相較于思考如何做好鴛央咖啡及酒場景,茶顏悅色現階段更應該聚焦茶顏悅色品牌發展,將其做大做強。

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